2017年 10月 22日
テリテリぶり照り
まずは冬の王様ぶり王子。
お腹の脂ギトギト部分ではないけれど、大変脂が乗っています。
裏側もどうぞご覧あれ。
この日もカマのすぐ下の最も脂の乗った美味しい部位を用意していてくれました。
いつもこんなに贅沢させてもらっていいのでしょうか???
前回は塩焼きでいただきましたので・・・
今回もまずは焼きました。
魚焼きグリルはやっぱりわたしの生活の中で欠かすことのできない調理器具でございます。
焼いただけでも美味しいブリを・・・
これは魚師匠の奥さまであらせられる料理師匠のやり方です。
一度こんがり焼いてから照り焼きにすると、ブリの臭みやらなんやらが一切合切なくなって、美味しいだけになるのです。
ちなみにわたしはテカッとするまでしっかり照り焼きにするのが好みです。
焦げの恐怖との勝負ではありますが、じっとこらえてフライパンの周りが焦げてくるまで焼いています。
日本酒と味醂と醤油の割合はだいたい同量。
わたしは鹿児島の甘めの醤油と三河みりんを使っています。
使う調味料でずいぶんお味も変わってくると思うので、やっぱり自分で味を見て作るのが一番だと思います。
ぶり照り定食の完成でーす。
香ばしくて甘辛のふんわりと柔らか美味しいブリ。
こりゃたまらんの一言でーす。
料理師匠のやり方で作るブリ照り焼きは、最初にグリルでほぼ火を通してしまうので、どんな形のブリでも(カマ部分とか)照り焼きにすることが可能です。
ほら、だってフライパン一本で作る場合はカマのような変形ぶりを焼くことってとっても難しいと思うのです。
洗い物は増えるけど、その代わりにとってもとっても美味しいブリ照りができあがりますので、どうぞお試しいただきたいと思いまーす。